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ε-聚赖氨酸 

CAS： 28211-04-3 

中文同义词:EPSILON-多聚赖氨酸;EPSILON-聚赖氨酸;Ε-聚赖氨酸/聚赖氨酸;E-聚赖氨酸;Ε-多聚赖氨酸

英文名称:EPSILON-POLYLYSINE

分子式:(C6H12N2O)n

标准： 国家标准 

天然/合成： 合成 

级别： 食品级 

含量： 99% 

外观： 淡黄粉状 

包装： 500克/塑料瓶 不拆分 

成份： ε-聚赖氨酸 

理化属性： 淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性最好，当分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250℃以上开始软化分解。ε一聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有强吸收峰。 

类别： 天然食品 

行业： 食品 

领域： 防腐剂 

下延产品： 水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、饮料类、调味品

运用： 对革兰氏阳性细菌和阴性细菌、酵母、霉菌都有明显的抑制作用，对其它天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用，是一种可被广泛使用的安全的生物食品防腐剂。 

用法用量： 1.水果、蔬菜、豆类、食用菌使用量（g/kg)0.3；2.大米及制品使用量（g/kg)0.25；3.小麦粉及其制品 使用量（g/kg) 0.3；4.杂粮制品 使用量（g/kg) 0.4；5.肉及肉制品使用量（g/kg) 0.3；6.调味品 使用量（g/kg) 0.5；7.饮料类使用量 0.2（g/kg) 

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